制作好看既好吃的陜西面包，重要的是要使面團(tuán)膨脹。影響面包蓬松有多種因素，許多人都會(huì)擔(dān)心它不會(huì)像預(yù)期的那樣膨脹。所以，今天我們來分享一下面包不膨脹的原因以及對(duì)策。

發(fā)酵過程中不溶脹的原因及對(duì)策：
一、物料未稱重

準(zhǔn)確稱重對(duì)于面包正確膨脹很重要。不要忘了加入配料，也不要放入太多。

二、組成不平衡

使用黑麥、全麥粉、米粉等制成的面包，如果配比過高，膨脹率會(huì)變低。相對(duì)于整體的粉量，控制在10 ~ 30%為標(biāo)準(zhǔn)。

三、酵母存放時(shí)間過長(zhǎng)

如果酵母的保存時(shí)間過長(zhǎng)，質(zhì)量欠佳，那么酵母的發(fā)酵作用會(huì)減弱。所以，我們可以將打開的酵母存放在冰箱中，并將其密封保存，使其盡可能不與空氣接觸。有些也可以冷凍保存，但記得盡快用完。

四、揉捏不充分

如果揉捏不充分且面筋薄弱，則二氧化碳?xì)怏w將無法保留并溢出至外部，從而導(dǎo)致膨脹差。所以，可以將面團(tuán)揉勻至產(chǎn)生強(qiáng)筋力。

五、發(fā)酵溫度太低

酵母溫度范圍在25-38°C之間時(shí)，活性比較強(qiáng)。當(dāng)溫度較低時(shí)（例如冬天），可以使用發(fā)酵箱或烤箱的發(fā)酵功能，或?qū)⑵浞湃?0°C的水浴中，促進(jìn)面團(tuán)順利膨脹。

六、面團(tuán)太干燥

發(fā)酵需要一定的濕度。如果面團(tuán)的表面太干燥，則會(huì)阻礙面團(tuán)的膨脹并導(dǎo)致發(fā)酵失敗。在發(fā)酵過程中，一定要用濕布蓋住面團(tuán)或包裹面團(tuán)，以防止面團(tuán)變干。同樣，過多的灰塵也會(huì)導(dǎo)致干燥，要多加小心。

七、成型不好

如果想要蓬松的面包，在制作面包時(shí)需要注意。例如，如果封口處沒有封好的話，則氣體無法收集到面團(tuán)中。另外，如果揉得太緊，或者搟得太緊，都會(huì)影響膨脹。重要的是不要給面團(tuán)造成負(fù)擔(dān)。

八、把面團(tuán)中的氣體排掉了

嚴(yán)禁觸摸經(jīng)過二次發(fā)酵的面團(tuán)。如果觸摸它，積聚的氣體將逸出。用刷子涂抹雞蛋液時(shí)，請(qǐng)注意不要讓氣體散出去。

九、烤箱未預(yù)熱或者溫度太低

將面團(tuán)放入烤箱，在開始的5分鐘內(nèi)會(huì)膨脹。如果不進(jìn)行預(yù)熱，面包不會(huì)急劇膨脹。另外，即使烤箱的溫度顯示為200°C，實(shí)際上也僅為180°C。如果膨脹不好，.好將烤箱溫度計(jì)放入烤箱中進(jìn)行檢查。

十、烤箱溫度過高

如果烤箱溫度過高，面包胚的表面就會(huì)先烤僵，即使面團(tuán)膨脹，內(nèi)部也不會(huì)膨脹。如果膨脹不好的話，可以重新調(diào)整烤箱的溫度。在烤制的過程中打開了烤箱，如果在陜西面包面團(tuán)尚未完全膨脹的早期階段打開烤箱，則烤箱內(nèi)的溫度將立即下降，面包也不會(huì)膨脹。在家庭烘焙中，需要及時(shí)將烤盤翻轉(zhuǎn)以防止烘烤不均勻。

想要制作蓬松可口的面包，需要各種因素的配合。所以，好好記下這些要點(diǎn)，少走彎路。如還有其它更好的建議，歡迎大家積極留言！